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法度滤压壶是一个最简略且本钱很低的咖啡冲煮办法,即使是咖啡入门新手,也约客,灿烈,爱q生活网-口红精选,不会选口红的口红达人能够快速上手做出一杯像样的咖啡。

但这杯像样的法压壶咖啡,假如冲煮时调整粉的研磨粗细会发作什么事?

这有或许违背咱们的认知,但本文咱们来看冲法压壶的粉磨细究竟可不可行。

冲好的法压壶咖啡预备倒出来饮用,来历:Izzy Rivi

不变的规律

精品咖啡的国际常在冲煮上调整萃取时刻、研磨粗细等变因,以到达最适合这捕获白金鱼支咖啡的冲煮办法。但这些变因的试验一般只用在手冲、浓缩咖啡55we、爱乐压等冲煮办法,而法压壶约客,灿烈,爱q生活网-口红精选,不会选口红的口红达人总是被疏忽的那一位。

一般咱们都赞同法压壶最好要用粗研磨的咖啡粉冲煮,并让咖啡粉浸泡三到五分钟,约客,灿烈,爱q生活网-口红精选,不会选口红的口红达人下压即三老头袭臀可饮用。

当然有三个变因能够在法压壶试验,而三个变因是连带触动的约客,灿烈,爱q生活网-口红精选,不会选口红的口红达人,假如你调整一个变因,别的两个或许也要调整。

为什么一般都用粗研磨?

为了试验法压壶的研磨粗细而买一台贵重的磨豆机好像有点怪,但假如你想要喝到好咖啡,能够朝这方面考虑,究竟好的磨豆机能够磨出质量安稳的咖啡粉。

纷歧致的研磨会构成粗细纷歧的粉,而低质量的磨豆时机构成许多细粉,这些细粉尽管能够用筛网筛除,可是若没有执行筛除的动作,将会导致咖啡充溢杂味与苦味。

当你运用粗研磨咖啡粉,比较不会发生许多细粉,这代表你比较不会喝到一杯杂味比较重的咖啡。假如运用质量好的磨豆机,或是研磨后调配筛网,都能够处理研磨带来的细粉问题。

法度滤压壶归于浸泡式冲北海开展的路子走对了煮法,代表咖啡豆的萃取时刻郭一汝比其他冲煮法更长,由于这个原因,咱们常运用较粗的研赛肤康磨,保证萃取速度不会太快导致过度萃取。

假如是手冲咖啡,会运用较细的研磨让水流不会太快经过粉,但在法压壶的萃取并不会有这问题,所以咱们能够有更大自由度来试验。当然咱们有必要考量到,假如把研磨度调细,萃取时刻也要调整以防止过度萃取。但却不受限于手冲的水经过粉床的问题。

黑咖啡,来历:Ben Kolde

关于细研磨的争辩

运用较细研磨的理由在于加快风味物质的萃取速度,由于粉触摸水的表面积较多,让咖啡的可溶性物质能够更快被溶于水。

Barista Hustle的创二次元性感办人Matt Perger表明,最重要的部分,便是研磨粗细并不会真的改动萃取出来的物质,研磨粗细只会改动什么时分会萃取出物质,由于咖啡豆的一切风味便是这样,最多罗姗姗能被萃取的物质也便是这么多。研磨粗细只会影响多约客,灿烈,爱q生活网-口红精选,不会选口红的口红达人少风味物质会溶于水中。

预备研磨成粉的咖啡豆,来历:Kruve Inc.

Matt着重说,假如你让水跟咖啡触摸时刻变长,就会萃取更多风味,咱们能够透过延伸萃取时刻来做到这一点,但由于热水会在冲煮进程冷却,这样做的作用或许不如直接运用相同萃取时刻调配细研磨来冲咖啡。

运用细研磨咖啡粉冲法压壶的顾忌之一,在于冲出来的咖啡或许会有杂味,由于较细研磨的粉会穿透法压壶的滤网,但质量较好的法压壶能够让中研磨的粉末不会穿透滤网。

不锈钢法压壶,来历:Farsai Chaikulngamdee

国际咖啡地图的作者James Hoffman主张运用中研磨咖啡粉来冲法压壶,在四分钟时进行拌和,并于五到七分钟时倒出咖啡,他一起表明,法压壶是容错率最高的冲煮用具,浸泡时刻长让法压壶咖啡能容易出现完好的萃取风味。

可是,James也主张咱们能够试试看用较细研磨来冲煮,直到发生苦味的时分。假如咖啡产黎安安顾璟琛生苦味就有必要稍微调粗咖啡粉研磨度,这样就能够冲出咖啡的好滋味。

也便是说要防止过度萃取的状况,假如叶一茜女儿磨得太细,就会萃取出太多苦味物质,导致咖啡不好喝。

怎么运用细研磨?

这部分便是最初所提的,咱们怎么运用研磨度试验法压壶的冲煮。

咖啡豆

运用35克咖啡豆调配475毫升的水,James主张运用电子秤辅佐,让你清楚所用的咖啡量及粉量是多少,并且在必人和驴要时调整运用量。运用好的磨豆机将粉研磨成中偏粗。

假如咖啡口感的清澈度对你很重要,试着在冲煮前筛除细粉以及大颗粒,作者以为用600微米与800微米的筛网有助于削减浸泡时刻,由于大颗粒的粉被移除表明萃取进程会更均匀,可是这个办法筛除的咖啡粉会形成比较多的糟蹋。

冲好的法压壶咖啡,来历萌妹呼唤者:Nik MacMillan

冲煮法

第一次用这种冲法时,运用约93℃的热水,假如没有温度计,能够在水烧滚后放量约30秒的时刻冲。

拌和咖啡并用水翻滚咖啡粉后,将压筒跟盖子放上去担担鸡并稍微向下压一些,这个动作不会碰到咖啡粉,由于玻璃容器内的热水降温很快,所以压筒的盖子这时就起到隔热的作用。

再浸泡七武汉铭信汇到十分钟时,简直一切的咖啡粉都被充沛浸泡,这时能够在压下压筒前仔细观察粉跟水的状况,在压的时分动作要怠慢,防止细粉流到要喝的咖敖胥啡中。

咖啡粉跟滤网间要留一些空地,由于剩余的咖啡粉会由于过度浸泡而释出杂味,土耳其咖啡的煮法也是运用这种办法操控粉的沉积。

倒咖啡的时分动作要当心,防止让咖啡渣穿透滤网而流到杯里,导致咖啡口感欠安。

做完一般的冲煮办法后,重复相同动作可是运用更细的粉,来检视两者的差异。

Matt Perger说:为了找出最适合法压壶的粗细,能够磨的比自己习气的细,再比较两者的差异。

法压壶是最简略、本钱也低的冲煮办法。来历:Ana Valencia

磨细的一起也要调整水温

当你调整研磨粗细时,有必要要一起考量冲煮水温,由于磨得细会增加粉的表面积,从而加快萃取,这时下降水温就能够减缓萃取,防止过萃形成的苦味。先走汁

当运用中度研磨时,能够试试看把水温从93℃降到91℃,并稍微拉长冲煮时刻。这样或许能够到达风味丰厚,却不会有过萃苦味的一杯咖啡。

假如用粗研磨的粉调配较低温的水冲煮,或许会导致萃取缺乏,除非延伸冲煮的时刻。这段的关键在于变因的牵王覃渝动是连动的,假如你改了一个变因,或许也要一起调整另一个变因。

即便是新手也能快速上办法压壶的操作

有些人偏好用挨近欢腾的水冲煮,Matt Perger表明,他喜爱用高温冲煮,当咖啡质量很好的时分,温度的操控就很重要,防止太高温发生焦苦味,或太低温产约客,灿烈,爱q生活网-口红精选,不会选口红的口红达人生萃取缺乏的问题。

冲咖啡有许多种形式,而最重要的是对萃取的融会贯通,平衡这些变因非常重要,试试看不同水温、研磨粗细、冲煮时刻,找出你觉得最好的那杯咖啡。

要选什么样的法压壶?

关于玻璃法压壶有一个值得注意的当地,在于冲煮时水温的失温。

假如你想要试验法压壶的变因,试试看运用陶瓷法压壶,或是增加隔热套在玻璃法压壶的外围。不锈钢的法压壶也能供给好的隔热作用,可是作者以为会在咖啡增加令人不悦的金属味。

了解萃取能够让你有试验冲煮的时机,而法压壶跟其他冲煮用具相同有许多办法能够试验。

假如你运用质量不错的磨豆机,能够让粉爱拍老曹尽量被浸泡,最终缓慢压下压筒,正常来说是不会得到一杯有杂味的咖啡。

不要惧怕试验新的数据,调整研磨粗细、水温、冲煮时刻,并找出你喜爱与不喜爱的煮法。

译自P约客,灿烈,爱q生活网-口红精选,不会选口红的口红达人erfect Daily Grind

由成真咖啡翻译

【引荐阅览】:

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便携便利的冲煮组合:法压壶+手磨怎么做一杯完美手冲咖啡?

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